Le sucre isomalt est un sucre qui supporte l'humidité et permet de créer toutes sortes de formes avec une lampe à sucre.
- Résiste à l'humidité
- Ne caramelise pas
- Peut être coloré
Utilisation:
L'isomalt Cooker sert à la confection de décoration ou bien de pièces artisitiques en sucre tirée. il est possible de le colorée et de lui donner n'importe quels formes.
L'isomalt peut servir à la fabrication de tuiles colorées, de roses ou bien pour faire des dômes en sucre. L'avantage principale de ce sucre c'est qu'il supporte l'humidité mieux qu'un caramel classique et de plus l'isomalt ne colore pas comme un caramel classique.
Conseils:
Pour une cuisson idéale au four utiliser un tapis en fibre de verre Wondermat
Pour un sucre coulé: travailler à 160°C, comme traditionnellement.
Pour un sucre satiné: monter la cuisson à 170 - 180 °C
Au-delà de 185°C: risque de brunissement.
Sucre de décoration isomalt - Cooker
Questions (1)
Bonjour,
Je recherche ce que l'on appelle "le codineige". Je vois sur votre site le isomalt eden mais dans la description, vous parler des cuissons de ce sucre et sur la photo il me paraît très gros. Or moi, je souhaite l'utiliser pour saupoudrer sur des fruits ou une tarte pour la présentation finale, Donc un sucre très fin qui reste blanc, sans se dissoudre au contact des fruits humides. Avant de le commander, je voudrait savoir si votre isomalt répond à ma recherche? Merci de votre réponse. Bien cordialement
Bonjour,
Merci de l'intérêt que vous porter à nos produits. L'isomalt n'est pas destinée à être saupoudrer c'est un sucre pour la décoration en sucre soufflé et en sucre tiré pour les pièce artistique en Sucre.
Le sucre codineige n'est pas encore disponible sur notre boutique. Mais comme je suis professionnel de la pâtisserie. Je sais très bien ce que vous recherché. Nous allons l'ajouter à notre assortiment de sucre.
Salutations
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