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Le Lactate de calcium E327 permet de créer un bain de solution salé pour la réalisation de perles à base d'alginate de sodium.
- Pour créer des perles onctueuses
- Indispensable en cuisine moléculaire
- Petite quantité possible
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Le lactate de calcium fait partie des ingrédients indispensable à la réalisation de perle d'alginate en cuisine moléculaire. Ce bain permet de créer une fine couche assez solide à l'extérieur et liquide à l'intérieur pour vos perles d'alginate.
Utilisation:
Le lactate de calcium est utilisé pour solidifier les préparations à base d'alginate.
Permet la réalisation de sphères. Le lactate de calcium est idéal pour la technique de sphérification.
Contrairement au chlorure de calcium, Il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
Conseille:
Dose recommandée: 6g/lt
Lactate de calcium - Cooker
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