Kappa Carrageen iota - Cooker Erweitern

Kappa Carrageen iota - Cooker

Cooker | colorant et arôme pour vos recettes Cooker | colorant et arôme pour vos recettes

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Kappa Carrageen Cooker® ist ein pflanzliches Geliermittel, das dank seiner besonderen Eigenschaften, ermöglicht eine beispiellose Frost, original Beschichtungen, Spaghetti je gesehen oder Heißschaum! E407

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  • 50g
  • 200g
  • 500g
  • 1000g

Carrageenane E407 sind Extrakte aus Rotalgen (Chondrus hauptsächlich und Gattungen Eucheuma) raffiniertes folgenden komplexen Prozessen mit verschiedenen Gelierung (iota, kappa ...) zu erhalten, werden die Gele mehr oder weniger spröden, mehr oder weniger flexibler, oder weniger transparent ...


Dies wird in der Form eines feinen Pulvers, das Natriumchlorid vorgelegt. Es löst sich leicht in Wasser zum Sieden und Gele, wenn die Temperatur unter 36/38 ° C sinkt Das gebildete Gel bleibt bis zu einer Temperatur von etwa 60 ° C stabil Die Gele können eingefroren und aufgetaut, ohne erhebliche Schäden werden.


Die erhaltenen Gele sind viskose und Zittern. Sie sind durchscheinende (nicht transparent).
Dosierung


Die übliche Dosis verwendet wird 3 bis 5 Gramm pro Liter, sondern kann leicht erhöht werden, um das endgültige Aussehen zu modifizieren.
Verwendung


Seine Verwendung ist sehr zum Gelieren Milchprodukte empfohlen. Er geht in die Herstellung von Puddings, Flanken, Saft Gelees ... Es ist einer der wenigen, beständig Gelieren auch in Säure, so dass es ermöglicht eine stark saure gefrorene (Zitrusfrüchte, Essig, ...)

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